松茸土瓶蒸

松茸土瓶蒸
松茸2支､酒1/2大匙
雞胸肉(帶皮和肉的雞骨(雞翅或是雞腿)來熬高湯1條､
薄鹽醬油少許､酒1小匙
大蝦2尾
新鮮干貝(Sea Scallop) 1個
魚板4片
白果6顆
鴨兒芹少許

湯汁﹕
高湯1 1/2杯､鹽2/3小匙､薄鹽醬油1小匙､酒1/2大匙
酒､酸桔或花柚子(Yuzu)汁

作法﹕
1.選用粗胖有彈性的松茸﹐用柔軟的布輕輕壓洗﹐以免刮傷表皮(蕈衣)。以削鉛筆的要領削掉蕈根﹐縱撕成4-6等份﹐灑上酒。
2.雞胸肉去薄膜､筋﹐切成薄片﹐沾薄鹽醬油､酒﹐放5分鐘左右使之入味。
3.用帶皮和肉的雞骨(雞翅或是雞腿)熬高湯﹐高湯煮沸後加入調味料﹐做成湯汁。
4.蝦用竹籤剔除腸泥﹐放入加了少許鹽的熱水中煮至顏色變紅﹐倒在漏洞湯勺上﹐待涼後去掉頭､殼。
5.白果剝殼後用鹽水煮﹐剝去薄膜。
6.在容器內放入6隻蛤(Manilla Clams), 1個新鮮干貝(Sea Scallop), 2隻蝦, 很多很多的松茸切片, 注入雞湯至九分滿, 放入一大匙米酒
7.鴨兒芹莖的部份打結。
8.在土瓶裡先鋪上魚板(雞胸肉就不會黏在瓶底)﹐平均放入雞胸肉､蝦､松茸﹐撒上白果﹐再倒入熱湯汁。
9.放在烤網上以火加熱﹐湯一滾便快速淋上1/2大匙的酒﹐綴上鴨兒芹。關火蓋上蓋子﹐放置托盤上﹐加上酸桔或在湯裡滴入幾滴的花柚子(Yuzu)汁 (花柚子汁是可以用檸檬或是萊母取代, 但是那香氣保證無法達到和花柚子同樣的境界)﹐趁熱食用。