松露篇--塊菌(松露)簡介

第一次接觸塊菌大概在十年前吧! 在中國大西南地區聽到塊菌，實在沒有什麼概念，因為沒看過整顆的塊菌，只以為是甚麼地方的土產，看起來像馬鈴薯的模樣，在當地的價格也不怎麼樣，後來實際上在中國西南地區當地餐廳吃塊菌時，卻發現味道很特別，但是總覺得特色沒有做出來，於是上網查了一下到底這是什麼東西?應該怎麼處裡比較好吃?

這一查不得了了，塊菌原來就是歐洲大名鼎鼎的黑鑽石--松露啊!失敬失敬!這才開始對它必恭必敬的端詳起來，但是我原來以為這種東西只有法國，義大利與西班牙才有的東西，後來才知道塊菌全世界生產量最大的地方其實是中國的大西南地區，只是品種有一點點不同而已，現在在法國，義大利與西班牙等地，有百分之八十的松露是從中國進口的。

塊菌是世界上最昂貴的食用菌，在西方美食界，塊菌擁有至尊無上的地位，享有“黑色鑽石”的美譽。黑孢塊菌渾體呈黑色，帶有清晰的白色紋路，其氣味芬芳，稍帶土味。用黑孢塊菌烹調出的佳餚，既味鮮又極富營養，還是較為稀有的珍品。全世界有30多種類別不同的黑孢塊菌，分部在法國、英國、義大利等地，而最好的種類均源自"Perigord"(法國西南部地區)的遼闊森林，這裡的天然黑孢塊菌載有美食精品之美譽，被世人稱道。

"Perigord"地區的黑孢塊菌大多生長在橡樹下，確切地說是距離樹根向下10英寸左右。一般在橡樹樹根周圍都會生長一些雜草汲取樹根的營養，而下面長有黑孢塊菌的橡樹周圍幾乎沒有生長雜草，道理很簡單，這些散失的營養都被距離樹根10英寸以下的黑孢塊菌吸取得乾乾淨淨。可見黑孢塊菌的營養豐富而飽滿。

有關黑孢塊菌的最早發現，還有著動物的不小幫忙。據說，最早發現黑孢塊菌可以食用並味道鮮美的是古巴比龍人。狩獵者們經常發現野豬愛在橡樹下刨挖，然後將一些黑乎乎的東西拖到草叢中吃掉，因為好奇，他們也在橡樹下挖掘並將挖出的東西煮熟，驚奇地發現這種黑色的東西味道異常鮮美，並從此開始食用。現在人們用獵犬挖掘黑孢塊菌，因為獵犬嗅覺靈敏，同時黑孢塊菌中所含的特殊物質也是被發現的重要因素。　

塊菌屬子囊菌亞門盤菌綱的一科。該科真菌發生在地下，通常生近地面處。腐生或寄生，或與樹根共生。子囊果球形或近球形，埋生土中。子囊之間的側絲頂端不融合。本科有些種為美味食用菌，如黑孢塊菌、大塊菌和冬塊菌等。