日式烤松茸

日式烤松茸

每當到了秋天，日本的美食情報節目清一色的宣告著，松茸美食料理的季節來了，而且還一定要誇張的闡述松茸的香氣和奢華美味。

在日本每當看見市場上那一籃動輒數萬元的松茸，和上萬元的松茸套餐，都會想，哪一天我才有機會嘗試。

正是秋季旬料理烤松茸，一棵松茸用手撕的方式分成大約8片，用炭火烤個三、四分鐘，有些金黃焦色，就可以沾些天然鹽或是柚子汁來吃，或是就這麼嚐它的原味也可。日本台灣等沿海地區的口味比較輕淡，喜歡吃清淡一點的可以參考下面做法。

A. 把松茸泥沙洗淨，要注意清洗松茸千萬不要泡在水裡，因為松茸的香味很容易就會隨水份消失掉，最好只用布擦拭乾淨即可，然後直接撕開或切成3mm厚的薄片，在烤爐上烤3分鐘左右，沾少許醬油或鹽食用。

B. 將洗淨的300-500g整菇松茸或切片（3mm）用錫箔紙包好，在烤爐上翻烤5分鐘左右，打開錫箔紙，撒上少許食鹽，沾醬油食用（日本醬油或海鮮醬油，占松茸吃的醬油不要太鹹，盡量講求食物的原味）。


燒松茸一般都是切了片的（若原個燒難熟），但日本師傅做的燒松茸，卻像切橙般，將松茸一開為四：（這樣肉厚些，才吃得出松茸的味道。）對，一開四吃起來豪爽得多，但燒的技巧也較切片難得多。要做到外焦香內裡仍有菌汁，就要看師傅功夫了！

　　經火燒過的松茸微焦之餘，肉身更乾了皺了，像給抽了水。原來松茸是放在明火上，以250攝氏度的高溫翻覆燒烤至半成熟的。外層像抽乾了水、皺了、辛好內裡軟身，入口非常juicy；味道也更突出。

　　細心品嘗之下，一顆小小松茸竟有三種味道。頂部的菌傘吃起來有種木味，帶有獨特的青澀。菌柄菌香最濃，最突出。吃到底部時，咦，竟然是甜的。

　　據說吃燒松茸，配酸汁最爽。所有每碟燒松茸，都會附上青檸和秘制的酸汁，但試過後發覺甚麼也不加最原汁原味。其實，燒松茸的最佳配搭是酒。像日本人一樣，餐前邊喝清酒或燒酒，邊吃燒松茸，呼！那種滿足感將甚麼煩惱也掃走。

啊！原來是這樣的口感。的確是很有咬勁，口中香氣環繞。聞聞看，有微妙的香氣，但又似乎沒有美食節目外景主持人誇張形容的，那樣讓人魂牽夢繫的絕世香氣。但確實是原汁原味日本秋天的奢華美食松茸的初體驗。