松露的種類及分佈
松露是一類地下生野生真菌，廣義的松露包括子囊菌松露（也稱真松露）和擔子菌松露（也稱假松露）兩大類。商業意義上的松露主要是子囊菌類的塊菌屬TUBER松露，全世界達約有50多個品種，傳統商業品種主要有黑松露、白松露和夏松露。這三個品種歐洲均有分佈，中國出產黑松露和夏松露，白松露尚未發現。
北美洲和非洲北部也有松露出產，如沙漠松露、俄羅崗松露等十幾個品種，但商業價值不大。到目前為止這些地區沒有發現黑、白松露。
澳洲、非洲南部、南美洲尚未發現松露分佈。
松露多生長于松樹、橡樹、櫟樹下深達30釐米處的鈣質土壤中，其菌種與樹的鬚根形成菌根，從而構成共生關係。松露與其他菌類一樣，不是靠光合作用合成有機物質的，而是靠吸取樹木的有機物質才得以生長。松露對生長環境非常挑剔，陽光、水分、溫度和土壤的酸鹼度等，都會影響其生長。目前松露還不能人工培植，這也是松露稀少的原因。
松露的產地主要分佈在法國、義大利、西班牙等國；而在我國，則主要產于雲南、貴州、四川等省，其中又以雲南的產量為最多。松露的成熟期從每年9月開始至來年的3月間結束，因此這段時間也是採集松露的時節。據資料記載，松露有30多個品種，其中又以黑松露、白松露的味道品質最佳，黑松露主要生長在法國、義大利、瑞士等等歐洲國家地區，而且只生長在橡樹底下，產期一年四季都有，品質最好的黑松露產期是冬季時分。白松露只產於義大利北部的皮爾蒙地省，全為野生，數量珍稀，每年只有在11、12月採收上市。而義大利的白松露因為產量最少，故顯得極其珍貴。
法國黑松露
義大利白松露
雲南素有“食用菌王國”之稱，名特菌類很多，像冬蟲夏草、松茸、羊肚菌、金耳、虎掌菌等，已為大家所熟知了，但對於松露來說，連雲南本地人也知之甚少。雲南松露主產於滇西的楚雄、大理、怒江等地，在昆明的郊縣綠勸和嵩明也有出產，
雲南塊菌
但以怒江的產量為最高，因為那裡三江並流，陽光、水分、土壤等都更適合松露的生長。雲南松露多為黑松露，其外形與法國黑松露非常相似，只是外皮的鱗片比較小，內部的白色條紋也比較細密。雲南松露在形狀大小、香味和質地等方面較世界有名的松露要稍遜一些，不過價格也要便宜很多。
中國青康藏高原，也產黑松露（Tuber Indicum cook）學名黑孢塊菌，沒有法國產的味濃，但也是豬哥們的最愛，雲南山裡的少數民族叫它豬拱菌，無糧藤果（不能當糧食的藤果）， 由於像中藥的伏苓，山裡的採藥人管它叫假伏苓，在沒外銷歐美前，是沒人要的真菌植物。近幾年來雲南昆明野生菌集散市場，黑孢塊菌收購價超高，入秋後村子裡的農民們，個個都背著鋤頭上山挖黑孢塊菌去了。
青康藏高原適合生長松露的地區綿延數千哩，產量可真不少，每年空運法國便超過千噸的數量，加上冷凍松露及乾燥松露產品更遠超此數。松露越多越不值錢。 法國松露協會要政府成立DNA鑑定小組，區分本地及外來品種，以維持本地產品的高價格。由此可見中法松露很難分別，要借重高科技DNA技術才能竟功。法國黑松露產量越來越少。雖然年產量已經不及百噸。但是從法國空運至世界各地頂級餐的頂級黑松露還是源源不絕。也著實令人費解。
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