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日式烤松茸
每當到了秋天,日本的美食情報節目清一色的宣告著,松茸美食料理的季節來了,而且還一定要誇張的闡述松茸的香氣和奢華美味。
在日本每當看見市場上那一籃動輒數萬元的松茸,和上萬元的松茸套餐,都會想,哪一天我才有機會嘗試。
正是秋季旬料理烤松茸,一棵松茸用手撕的方式分成大約8片,用炭火烤個三、四分鐘,有些金黃焦色,就可以沾些天然鹽或是柚子汁來吃,或是就這麼嚐它的原味也可。日本台灣等沿海地區的口味比較輕淡,喜歡吃清淡一點的可以參考下面做法。
A. 把松茸泥沙洗淨,要注意清洗松茸千萬不要泡在水裡,因為松茸的香味很容易就會隨水份消失掉,最好只用布擦拭乾淨即可,然後直接撕開或切成3mm厚的薄片,在烤爐上烤3分鐘左右,沾少許醬油或鹽食用。
B. 將洗淨的300-500g整菇松茸或切片(3mm)用錫箔紙包好,在烤爐上翻烤5分鐘左右,打開錫箔紙,撒上少許食鹽,沾醬油食用(日本醬油或海鮮醬油,占松茸吃的醬油不要太鹹,盡量講求食物的原味)。
燒松茸一般都是切了片的(若原個燒難熟),但日本師傅做的燒松茸,卻像切橙般,將松茸一開為四:(這樣肉厚些,才吃得出松茸的味道。)對,一開四吃起來豪爽得多,但燒的技巧也較切片難得多。要做到外焦香內裡仍有菌汁,就要看師傅功夫了!
經火燒過的松茸微焦之餘,肉身更乾了皺了,像給抽了水。原來松茸是放在明火上,以250攝氏度的高溫翻覆燒烤至半成熟的。外層像抽乾了水、皺了、辛好內裡軟身,入口非常juicy;味道也更突出。
細心品嘗之下,一顆小小松茸竟有三種味道。頂部的菌傘吃起來有種木味,帶有獨特的青澀。菌柄菌香最濃,最突出。吃到底部時,咦,竟然是甜的。
據說吃燒松茸,配酸汁最爽。所有每碟燒松茸,都會附上青檸和秘制的酸汁,但試過後發覺甚麼也不加最原汁原味。其實,燒松茸的最佳配搭是酒。像日本人一樣,餐前邊喝清酒或燒酒,邊吃燒松茸,呼!那種滿足感將甚麼煩惱也掃走。
啊!原來是這樣的口感。的確是很有咬勁,口中香氣環繞。聞聞看,有微妙的香氣,但又似乎沒有美食節目外景主持人誇張形容的,那樣讓人魂牽夢繫的絕世香氣。但確實是原汁原味日本秋天的奢華美食松茸的初體驗。
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