塊菌酒的魅力

塊菌酒的魅力

以前不喜歡喝白酒，因為白酒味道好的不多，多半很嗆，但自從喝了塊菌酒，發現味道跟陳年XO 非常像，非常順口，用五十度以上的白酒泡塊菌釀造的塊菌酒，有說不出的滋味。一個不小心就會多喝兩杯。不過還好隔天頭不痛。



一種境界，一種酒，塊菌酒真正奢華生活享受， 塊菌在國際領袖交往中它是主角，塊菌酒散發出 獨特而誘人的香味，是級少數人才能享受 得到的，它的香不同於藥材香，也不同於香水之 香，而是一種誘惑之香，是傾國傾誠之香。當鬼都不知道就被它迷倒了，這種魅力就是塊菌酒的魅力。

富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、 以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微 量元素等50余種生理活性成分。其中，雄性酮具 有壯陽、補腎的顯著功效；鞘脂類具有防止老年 癡呆、降低血清低密度脂蛋白（LDL）膽固醇和 升高高密度脂蛋白（HDL）、防止動脈粥樣硬化 及抗腫瘤作用。並且含有人體自身不能合成的8 種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素， 具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血 、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞 有一定的抑制作用，可以激發腦細胞活力。易被 人體吸收。常時飲用，有利改善人體五臟六腑， 睡得香，腰好、腿好、精神好。它完全就是一種能量， 是王者能量，可能改變現實能量。

松露(塊菌)的生長環境

雲南塊菌主要生長在海拔１５００-３０００米內的森林中， 中國.雲南的塊菌發生在松科與殼鬥科植物組成的五種林型下。



雲南松：雲南８０％樹種雲南松，有少量水馬桑 ，烏飯樹，樹齡１０年-５０年都有塊菌發生，鬱閉度０.６-０.７。



華山松林下也易發生，櫟類闊葉林：林分中小喬木和灌木， 鬱閉度０.６。樹種有錐連櫟、黃毛青岡、青岡櫟，灌木主要是桑子、餘橄子、 水馬桑。地表物少量毛草和地石榴，塊菌長在石縫裡， 還有在滇油衫林和針闊混交林中，雲南松與印度櫟闊混交林 ，栲等闊葉林樹組成闊混交林中發生。

塊菌在雲南的共生樹種雲南 松林椎連櫟為主闊葉林，滇油杉林中發生，樹種有雲南松、 華山松、滇油杉、椎連櫟等其它殼鬥科植物都是。




塊菌多分佈在西北坡，長在蔽蔭的西北向的坡地，防止 乾燥，坡位上中下分佈。坡度５-３５度都有發生。土壤類型一般酸堿都與塊菌生長有關，立地環境為石灰岩和石灰質 紫色土壤，土層疏鬆乾燥，透氣性好，土壤中含有豐富 的鈣、鎂、磷、鈉等多種礦物質和元素，塊菌易吸收和 生長，塊菌菌塘裡的土壤呈１-２mm直徑大小的黑色顆粒， 有機質含量特別高，土表面有１０多公分厚

塊菌的生長氣候條件

一般是在亞熱帶季風氣候區，日照強，降水少 年平均氣溫15.2℃，年降雨量９４７.６MM，地下 １０-２０cm平均溫度在１９.９６℃左右，才有利塊菌發育成熟。

中國雲南境內塊菌類分佈與種類

中國雲南境內塊菌類分佈

印度塊菌產于雲南貢山、麗江永勝、東川、會澤等地。
印度塊菌在中國來講也是最好的塊菌，假下陷塊菌少 一些在雲南昆明周圍發生。

會東塊菌雲南永仁一帶。

擬喜馬拉雅塊菌，雲南楚雄州分佈。

在麗江永勝有少量的 白塊菌。

中國境內塊菌有以下的種類


假下陷塊菌Tuber pseudoexcavatum Y.wang et al. (塊菌科Tuberaceae、盤菌目pezizales) 子囊果小型,埋生於地下,直莖1-2cm,深黃褐色,表面具細密瘤突,具毛絨質感,下部強烈凹陷呈空腔狀;每一子囊內含1-8枚孢子;子囊孢子25.0-42.0umx18.0-28.0um,橢圓形,表面紋飾呈完整的網狀,相交的兩條脊在交叉處具刺,黃褐色.生高山松.雲南松林下.曾于昆明周圍采到過該種.。

會東塊菌Tuber huidongense Y.Wang 子囊果小型,埋生於地下,亞球形，直莖0.5-2.5cm,表面具細密瘤突,具毛絨質感,下部強烈凹陷呈空腔狀; 每一子囊內含2-4枚子囊孢子;子囊孢子23.0-25.0umx17.0-18.0um,橢圓形,表面紋飾呈完整的網狀,相交 的兩條脊在交叉處具刺,黃褐色.生於高山松.雲南松林下.

擬喜馬拉雅塊菌Tuber pseudohimalayense G.Moreno et al. 子囊果小型,埋生於地下,直莖1-2cm,表面具細密瘤突,具毛絨質感,下部強烈凹陷呈空腔狀; 每一子囊內含1-8枚子孢囊子;子囊孢子25.0-42.0umx18.0-28.0um,橢圓形,表面紋飾呈完整的網狀,相交的兩條脊在交叉處具刺,黃褐色.生高山松.

印度塊菌Tuber indicum Cooke et Massee. (塊菌科Tuberaceae、盤菌目pezizales)子囊果中等大小,埋生於地下,直莖3-5cm,球形至近球形,表面具規則的瘤突,瘤突多為六邊形和七邊形,黑褐色，偶具紅色調；每一子囊內含1-4枚子囊孢子;子囊孢子28.0-47.0umx16.0-30.0um,表面具近離散的粗大的刺,部分刺間于基部相連，黑褐色。

有關松露(中國稱塊菌)的常識

有關松露(中國稱塊菌)常識


塊菌（松露）（truffle）（俗稱：豬拱菌、隔山撬、無娘藤果），分 類 地 位 真菌綱門（Eumycota）、子囊菌亞門（Ascomycotina）、塊菌目(Tuberales)、塊菌科(Tuberaceae)、塊菌屬(Tu ber)
文名India Truffle,
日文名ィボセイヨウショウロ，
為子囊菌類中的一類地下食用真菌，是一種菌絲體與合適的宿主樹木營養根系營共生生活，形成的子囊果。

塊菌在歐洲國家領袖在國際交往中是非常流行的食品比松茸、冬蟲夏草更具有價值的珍稀食用菌，是世界公認的頂級食品。

在歐洲，黑孢塊菌被譽為“林中黑鑽石”。



法國、義大利、義大利，新西蘭、西班牙等國為塊菌的主要分佈區，中國主要分佈於西部四川和雲南，雲南滇西永勝是塊菌生長最集中的地方，主要生長華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中，它生長獨特，通常在土壤中0.5---1M處。上無菌下無根有土壤中的有機物轉化而成。且氣從色澤形狀上看中國的印度塊菌和黑孢塊菌相近，尤其研究含量上來看，中國的印度塊菌完全可以與歐洲黑孢塊菌相媲美。產于雲南的印度塊菌出口歐洲也深受喜愛，甚至供不應求。

塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。其中，雄性酮具有壯陽、補腎的顯著功效；鞘脂類具有防止老年癡呆、降低血清低密度脂蛋白（LDL）膽固醇和升高高密度脂蛋白（HDL）、防止動脈粥樣硬化及抗腫瘤作用。並且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發腦細胞活力。

法國頂級佩里哥黑松露(perigord truffle)

法國佩里哥黑松露(perigord truffle)

松露，一種生長在橡樹根部下的天然蕈種。由於對環境、陽光、水量、土壤酸堿值的要求相當苛刻，它只能在人跡罕至的地方野生，而且從不在同一處現身。



法國產的佩里哥黑松露(perigord truffle)是品質最高的黑松露之一,它們外表崎嶇不平,色澤介於深棕色與黑色之間,切開卻有大理石一般細膩優美的花紋。黑松露，在歐洲通常用於頂級食材其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，號稱美食“三大天王”。由於其生長條件苛刻，每年全世界產量非常稀少，故價格相當昂貴，堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鑽石”。




早期，法國西南部的佩里哥是黑松露最主要的產區，這裡的石灰岩臺地上到處長滿了短毛橡樹和綠橡樹，是一個絕佳的黑松露生長地，所以佩里哥松露成了黑松露的代名詞。直到現在，法國產的黑松露還是被稱為perigord truffle（佩里哥松露）。但是，隨著佩里哥的橡樹林老化，松露幾乎是在逐漸消失中。如今，普羅旺斯成為了全球最重要的黑松露產地，產量占法國的80%。


普羅旺斯

黑松露的生長週期只有1年，所以黑松露的大小和年齡完全沒有關係。每年的黑松露採收季節大概在3月末，過熟的黑松露腐爛解體，釋放出孢子開始發芽長成菌絲體，碰觸到像樹鬚根後產生共生關係。大約到5月時，菌絲變大進行有性生殖，長成松露。剛形成的小松露成長緩慢，8月雨季時才會開始快速成長。等到寒風吹來，松露停止生長開始成熟變黑，釋放出獨特的香味。成熟期一直維持到隔年的3月。而最美味的季節無疑是次年1月，是吃黑松露的最佳時間。在保存黑松露時，法國人常常喜歡將它們包裹在泥土中，他們認為只有這樣才能最大限度地留住松露的的獨特香味。



　　松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成絲或者再細切成丁後加入菜肴。雖然它的味道濃郁，但只要一加熱卻很容易消失，而且會失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有其獨特的香氣。

　 過去兩千年裡，黑松露在世界上僅發現於歐洲的阿爾卑斯山南部，這是中國人對黑松露陌生的主要原因。上世紀末，中國科學家在喜瑪拉雅山脈的東南地區發現了黑松露的分佈，這個消息轟動了全世界。從那時起，中國產黑松露一直全部用於出口。近年的黑松露產區民間應用考證表明，實際上，在中國西南藏族、彝族等少數民族地區民間，幾百年來稱作“無娘果”的黑松露早已被當地山民應用于增強體力、提高性能力、調理婦女經血等，據說功效卓越。

義大利極品白松露

義大利極品白松露

白松露菌（學名：Tuber magnatum），野生真菌類，松露的一種。產於義大利，被世人抬舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴，有白色鑽石之稱。



白松露和黑松露截然不同。首先，顏色是最大的區別，白松露是接近奶油般的黃褐色。其次，黑松露經常用於法國料理中，但是白松露卻是義大利料理的專利。白松露只產於義大利北部的皮爾蒙地省，全為野生，數量珍稀，每年只有在11、12月採收上市。 白松露的味道融合了大蒜與杏仁的氣息，獨一無二。

據香港文匯報報導，白松露有“白鑽石”之稱，一名匿名的香港買家12日在義大利舉行的白松露拍賣會上，以12.5萬歐元(約125萬港元)的天價投得1.5公斤的白松露，是全場最昂貴的拍賣品，更打破去年同樣由香港買家創下的拍賣紀錄。目前暫未知兩次購得天價白松露的是否同一豪客。

義大利北部每年都會舉行一次白松露拍賣會，去年11月，何東後人何美雲以9.5萬歐元(約95萬港元)，投得重1.2公斤的白松露，其後獲《吉尼斯世界紀錄大全》確認為全球最高價的白松露。



在今年的第8屆拍賣會上，一名匿名的香港買家擊敗來自法國、英國和義大利的買家，用比去年還貴了30萬港元的天價投得心頭好。




產于義大利阿爾巴的白松露，被視為松露極品。每年9月中，白松露的香氣開始從泥土中散發，尋寶的獵人每晚帶著獵犬摸黑採摘，直至下雪天才結束。白松露行蹤飄忽，明年會在哪裡長成，連鑽研它們的大學學者也茫無頭緒。

義大利阿爾巴

白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味的。

白松露意大利麵

松露的種類及分佈

本文附圖為世界上一些常見的松露。【圖片引自 Tuber.org.】









松露的種類及分佈

松露是一類地下生野生真菌，廣義的松露包括子囊菌松露（也稱真松露）和擔子菌松露（也稱假松露）兩大類。商業意義上的松露主要是子囊菌類的塊菌屬TUBER松露，全世界達約有50多個品種，傳統商業品種主要有黑松露、白松露和夏松露。這三個品種歐洲均有分佈，中國出產黑松露和夏松露，白松露尚未發現。

北美洲和非洲北部也有松露出產，如沙漠松露、俄羅崗松露等十幾個品種，但商業價值不大。到目前為止這些地區沒有發現黑、白松露。

澳洲、非洲南部、南美洲尚未發現松露分佈。

松露多生長于松樹、橡樹、櫟樹下深達30釐米處的鈣質土壤中，其菌種與樹的鬚根形成菌根，從而構成共生關係。松露與其他菌類一樣，不是靠光合作用合成有機物質的，而是靠吸取樹木的有機物質才得以生長。松露對生長環境非常挑剔，陽光、水分、溫度和土壤的酸鹼度等，都會影響其生長。目前松露還不能人工培植，這也是松露稀少的原因。

松露的產地主要分佈在法國、義大利、西班牙等國；而在我國，則主要產于雲南、貴州、四川等省，其中又以雲南的產量為最多。松露的成熟期從每年9月開始至來年的3月間結束，因此這段時間也是採集松露的時節。據資料記載，松露有30多個品種，其中又以黑松露、白松露的味道品質最佳，黑松露主要生長在法國、義大利、瑞士等等歐洲國家地區，而且只生長在橡樹底下，產期一年四季都有，品質最好的黑松露產期是冬季時分。白松露只產於義大利北部的皮爾蒙地省，全為野生，數量珍稀，每年只有在11、12月採收上市。而義大利的白松露因為產量最少，故顯得極其珍貴。


法國黑松露


義大利白松露


雲南素有“食用菌王國”之稱，名特菌類很多，像冬蟲夏草、松茸、羊肚菌、金耳、虎掌菌等，已為大家所熟知了，但對於松露來說，連雲南本地人也知之甚少。雲南松露主產於滇西的楚雄、大理、怒江等地，在昆明的郊縣綠勸和嵩明也有出產，



雲南塊菌

　 但以怒江的產量為最高，因為那裡三江並流，陽光、水分、土壤等都更適合松露的生長。雲南松露多為黑松露，其外形與法國黑松露非常相似，只是外皮的鱗片比較小，內部的白色條紋也比較細密。雲南松露在形狀大小、香味和質地等方面較世界有名的松露要稍遜一些，不過價格也要便宜很多。

中國青康藏高原，也產黑松露（Tuber Indicum cook）學名黑孢塊菌，沒有法國產的味濃，但也是豬哥們的最愛，雲南山裡的少數民族叫它豬拱菌，無糧藤果（不能當糧食的藤果）， 由於像中藥的伏苓，山裡的採藥人管它叫假伏苓，在沒外銷歐美前，是沒人要的真菌植物。近幾年來雲南昆明野生菌集散市場，黑孢塊菌收購價超高，入秋後村子裡的農民們，個個都背著鋤頭上山挖黑孢塊菌去了。

青康藏高原適合生長松露的地區綿延數千哩，產量可真不少，每年空運法國便超過千噸的數量，加上冷凍松露及乾燥松露產品更遠超此數。松露越多越不值錢。 法國松露協會要政府成立DNA鑑定小組，區分本地及外來品種，以維持本地產品的高價格。由此可見中法松露很難分別，要借重高科技DNA技術才能竟功。法國黑松露產量越來越少。雖然年產量已經不及百噸。但是從法國空運至世界各地頂級餐的頂級黑松露還是源源不絕。也著實令人費解。