松茸土雞湯的做法

松茸土雞湯的做法

我們知道食用菌多半生長在腐木周圍，藉著分解腐木吸收其營養，因此一般而言食用菌分解油脂的能力很強，在烹飪時要加一點油才不會感覺太乾澀，因此在做雞湯時要加一點雞油或選雞肉時要帶一點雞油的口感會更好，等煮好不喜歡油的再把油撈掉，菌類食品跟土雞或烏雞一起烹飪是一大特色。
松茸土雞湯更是鮮美無比，而且具有滋補養身的功效。
松茸是一種珍貴的食用菌，味道鮮美。松茸土雞湯的做法很簡單，下面我就把這道湯幾種不同做法及做雞湯的要領介紹如下，供朋友們作為參考吧。希望大家都能輕鬆做出美味可口的松茸土雞湯。

　　
松茸土雞湯一：土雞半隻、松茸100克、紅棗三顆、枸杞10粒。土雞剁成小塊，放入涼水中煮開，除去血沫以後撈出瀝幹待用。松茸洗淨切薄片待用。砂鍋中放入足夠多的水，放入雞塊和松茸、枸杞煮開，撇去浮沫，轉小火煲1.5小時，吃的時候用適量鹽調味。

　　松茸土雞湯二：乾鬆茸、雞塊、薑片、料酒、鹽各適量。乾鬆茸提前用溫水泡發，換水，洗淨；雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中；加薑片、料酒燒開後，轉中火燉；一小時後，加入泡好的松茸轉小火繼續燉一小時；停火前20分鐘加入適量的鹽即可。

　　松茸土雞湯三：松茸、土雞、大蔥、薑片各適量。土雞洗淨，將所有材料放入砂鍋中，加入適量的水用大火煮開，轉至小火燉大約一小時，加鹽調味即可食用。

　　做雞湯的秘訣：做雞湯最關鍵的在於買雞，要買那種正宗的土雞。雞，入燉鍋，扔幾片薑片，用砂鍋先煮開再文火細燉，煮到香味四溢，渾然天成的鮮，想只喝一碗也難。雞湯渾然天成的鮮與加了味精的鮮是不同的，自己親自燉才能真正體會。煲湯靠文火，耐心是基本功，內心沉得住才能得到至善至美的湯。

　　
營養功效：

　　松茸：松茸的營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等獨特功效。　　 雞肉：中醫認為雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，雞肉營養豐富、味道鮮美、易於消化，是很好的食補材料，對於疲勞虛弱的人很有好處。

日本人把松茸當生命

日本人把松茸當生命

營養成分居菌類榜首價格昂貴但備受追捧

在歐洲、日本自古就梘松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。



相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。

從前藏民是不吃松茸的，而後來廣島原子彈後，日本人發現松茸是最早在廢墟上生長的生物，所以也就研究認為松茸有抗癌防輻射等一系列的作用。在日本松茸售價很高。在當地，優質松茸的價格大約在RMB300元1KG，但運氣好的話，也可以買到20-50元500g的松茸。菌傘未開的松茸屬于味道比較好的。松茸的菌味很濃很香

日本人對蘑菇情有獨鍾，特別是對松茸，幾乎到了“崇拜”的地步。每到松茸上市的季節，所有的超市或者大型百貨店的食品銷售層都會為松茸辟出最搶眼的位置，招徠顧客。儘管擺在那裡的松茸價格昂貴，但日本人仍然樂此不疲。用他們的話說——“松茸就像我們的生命一樣寶貴。”




日本人最愛松茸
松茸那獨特的香味讓日本人陶醉和嚮往。因為松茸在日本屬於高級菜肴，平時很少可以買到，很多人一年也吃不上一兩次。而且，日本自產的松茸很少，大部分需要從中國、韓國等地進口，也使松茸的身價倍增，普通民眾更是遙不可及了。

日本人用松茸可以做出多種菜肴，最常見的是松茸米飯；家庭富裕的人則喜歡直接把松茸放在火上烤熟了吃。松茸含有豐富的松茸素、桂皮酸等，有些專家認為松茸具有一定的抗癌作用。此外，在蘑菇類中，松茸的維生素D、維生素B2、鈣含量也是最高的，因此被日本人譽為“蘑菇之王”。



蘑菇能防很多病
除了松茸之外，其他種類的蘑菇也非常受日本人的歡迎。在日本超市中，每天都有不同種類的蘑菇銷售。其中最受歡迎的是香菇和鮮金針菇。香菇可以做成湯、雞蛋糕、炒菜等。香菇中不僅含有大量人體必需的鳥氨酸和谷氨酸，而且從中可提取出一種名為“香菇多糖”的物質。這種物質可以通過精煉製成藥物，用於癌症的輔助治療，這讓熱愛蘑菇的日本人更將香菇當成食療之寶。

據日本《產經新聞》報導，香菇還可以增強免疫力、降低血糖、強化心臟、調節血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們如果吃了新鮮的香菇，還有保護牙齒的作用。

松茸篇--松茸知多少?

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松茸（学名：Tricholoma matsutake）是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈類，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。

松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ[1]），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。

松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，其香氣就會大量逸失，吃起來的味道也變差，經濟價值自然大幅滑落。因此，松茸的採集必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，是一項要求高度的觀察力與豐富的經驗的工作。雖然一直有人嘗試進行商業化的大量裁培，然而迄今仍未有足以量產的成果，所以目前市面上所販賣的松茸幾乎都還是人力上山採集而來的。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

松茸的營養價值
松茸是一種名貴的食用菌。松茸營養價值很高，含粗蛋白17%，粗脂肪5.8%，粗纖維8.6%，可溶性無氮化合物61.5%，鉀、鐵等微量元素和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，實為野生蘑菇之王。專家預測“菇菌是未來最為理想的食品之一”，其營養價值相當於動物的肌肉組織和植物蛋白，每人每天食用100～200克幹菇就可維持營養平衡。

松茸的經濟用途
此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ。松口蘑具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8％和70％。該菌屬樹木的外生菌根菌。目前此菌處於半人工栽培狀態。

松茸的保健價值
松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8％和70％。另外松茸中還含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有強身、益腸胃、止疼等的功效，可用其治療手足麻木、腰腳疼痛等病症。近年來又發現松茸含有具備抗瘤活性的"松茸多糖"，能提高人體的自身免疫能力，是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種，可見松茸不僅味道鮮美，還是對人體健康有益的保健食品，不少國家已將其列為國宴上的珍饈，招待貴賓。

松茸的藥用價值
松茸因富含多種營養成分和氨基酸而受到消費者青睞，特別是在海外市場，人們更加注重生活保健，對健康有益的食品需求量大增。中國的主要產區在滇、黔、川交界一帶的海拔3000米的森林裡，以高海拔、無污染、香味濃、蘑菇核糖核酸成分充足、植株健壯的松茸享譽市場，松茸還能提高人體的自身免疫能力，是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種。松茸還具有一定的藥用價值，其含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有強身、益腸胃、止疼、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等獨特功效，可用其治療手足麻木、腰腿疼痛等病症。近年來又發現松茸含有具備抗瘤活性的“松茸多糖”，這是其他植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合，通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內，封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體，阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成，使腫瘤細胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細胞遺傳複製的DNA基因，從而達到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復發、轉移的目的。
世界衛生組織的有關調查表明，日本腫瘤患者的復發和轉移比例大大低於世界其他國家，腫瘤患者的5年生存率高達80%以上。經調查發現，是日本將松茸廣泛應用於抗癌臨床的結果，此消息引起世界各國的震動。目前松茸已成為在國際農產品市場上最富競爭優勢的特殊產品。

多吃食用菌可增人體免疫力

多吃食用菌可增人體免疫力

食用菌的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。 　　 　　

碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌種還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。 　　 　　

蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇。據測定，菌類所含蛋白質約占幹重的，四大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。 　　 　　

維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的族維生素和維生素，脂溶性的維生素含量也較高。 　　 　　

微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品引起的微量元素流失。 　　 　　

金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於多種早、中期癌症的治療。　

我国食用菌的地理分布怎样？

中国食用菌的地理分布怎样？
我国位于亚洲东南部，幅员辽阔，生态环境复杂，食用菌资源极为丰富。不同地区有不同的植被和土壤、有不同的气候环境，因此形成不同的食用菌种群。

东北地区属于温带气候，有广阔的森林及森林草原地带。食用菌种类有松菇、密环菌、元蘑、金顶菇、猴头菌、黑木耳、香菇、平菇、牛肝菌、铆钉菇等。

蒙古新疆地区处于干燥草原或荒漠地带，雨量少。因此食用菌的种类及数量比其他地区少。食用菌种类有口蘑、大马勃、杏香菇、雷蘑、阿魏蘑等。

华北地区属温带气候，落叶阔叶林地区。主要有香菇、黑木耳、银耳、口蘑、平菇、猴头菌等。

华中华南地区属亚热带地区，降雨量多，常绿树为主。该地区食用菌种类多，几乎齐集了国内食用菌的所有种类。人工栽培食用菌历史悠久，经验丰富，水平较高。食用菌主要有红菇、乳菇、鸡油菌、牛肝菌、鸡 、蘑菇、香菇、草菇、银耳、黑木耳、毛木耳、金顶蘑、平菇等。

西南地区属亚热带地区，森林广阔，地形复杂，气候适宜。该地区食用菌种类最多，多种珍稀的食用菌在该地区常有出现。常见的品种有鸡 、黑木耳、黄木耳、银耳、红菇、乳菇、绿菌、鹅膏菌、丝膜菌、竹荪、牛肝菌、香菇、草菇、干巴菌等。

青藏高原地区，地势高、气候寒冷，长期以来，该地区对食用菌的考察研究比其他地区开展得迟缓，因此收集到的资料不多。目前知道这个地区的一些食用菌十分珍贵，主要有黄绿密环菌、金顶蘑、杉平菇、虫草菌等。

我國食用菌生產的歷史

南宋陳仁玉菌譜-001

中國是世界上最早認識食用菌的國家之一。食用菌也伴隨著人類文明的進步經歷了悠久歲月。東西方文明古國的早期歷史文獻中，都記述了關於菌類的栽培。
在2000年前的史料中已有記載，

《呂氏春秋》載有"味之美者，越駱之菌。"

《史記》中有對獲各的記載，稱為"千歲松根，食之不死"；
東漢王充的《論衡》中就談到"紫芝"可以像豆類在地裡栽培。
我國最早藥學專著《神農本草經》中記載了靈芝可治神經衰弱、心悸、失眠等症，並根據菌蓋色澤，評述品質高低。
6世紀賈思辨的《齊民要術》"素食篇"中詳細介紹了木耳菹的做法。
7世紀段成式寫的《西陽雜俎》中，有關於竹蓀的描述。
蘇恭等人著的《唐本草注》中記載了"煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾"的原始木耳栽培法。
唐代韓鄂編的《四時纂要》中，則比較詳細地敘述了用爛構木及樹葉埋在畦床上栽培構菌的方法。"種菌篇"還對菌子的種植、管理、採收、于藏以及菌的有無毒性，能否食用， 作了具體敘述。
南宋陳仁玉撰寫了第一部《菌譜》，其中對側耳作過"五台天花，亦甲群匯'的評述。還對浙江東南部十一種食用菌列述了名稱，並對它們的風味、生長習性和出菇環境等作了精闢的論述。
這一時期我國人民認識和利用食用菌知識進步很大。

在西方國家中，希臘有一名醫師在西元1世紀提出用木屑在畦床上栽培楊樹鱗耳的方法。
到16世紀末，義大利的一位名醫用這種方法栽培成功，後來大力傳播。
雖然這些辦法比較原始，但它具體記載了我國食用菌科學知識的淵源，具備了為後來半人工栽培的雛形。
這一階段從技術上考慮，完全是靠食用菌的孢子漫天飛，天然生產，人們只是認識了現象，用一句話概括就是"抱子飛揚，天然生長"。這就是食用菌栽培業的誕生。

我國食用菌半人工栽培，有規模的生產應始於元代，可以說是商品生產的開始。王楨撰寫的《農書》詳細記載了香菇伐樹砍花的栽培法："取向陰地，擇其所宜木，楓楮栲等樹伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆壓之，經年樹朽，以蕈砍銼，均布坎內，以蒿葉及土覆之，時用泔澆灌，越數時則以槌擊樹，謂之驚蕈。雨露之餘，天氣蒸暖，則蕈生矣……采之訖，遺種在內，來歲仍復發"。

至今，我國不少地方沿用其合理的部分。如選樹、砍花、驚蕈等。這一時期的技術也逐漸成熟，如潘之恒於1500年完成的《廣菌譜》，記載了雞菌和其他40多種可食菌的生態和利用價值。
李時珍著的《本草綱目》對前人記述的20多種有藥用價值菌類的名稱考證，對形態、栽培、採集方法和藥用功效作了詳細論述。
始於1000多年前的木耳半人工栽培方法，在林區代木，以粥培菌者今日也常有出現。茯苓作為重要藥用真菌，也是1000年前就在松根周圍掘取菌塊，切塊就地下種栽培。

800 年前在浙江西南部山區由吳三公創始砍花栽培香菇的方法，在龍泉、慶元、景寧三縣山區農民遂以伐木栽培香菇為專業積累了在林內選場、倒樹、砍花接菌和擊樹驚蕈的經驗。這一時期從技術上總結可以是"人工砍花，自然接種"。

吃野生菌的五個理由

吃野生菌的五個理由　　常識內容： 　　
A無污染：野生食用菌多生長于深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農藥、化肥等化學合成物的污染。 　　
B營養豐富：內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，並含有多種人體內不能合成的氨基酸。 　　
C烹飪方法多樣：燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。 　　
D減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。 　　
E保健美容：猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補脾、嫩膚養顏，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化……到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其實，野生食用菌還含有多種營養成分，對健康、美容都有一定的作用。 　　

我國傳統醫學認為，多食菌類有利於人體強壯和病體康復。
我國的醫學古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效。

現代醫學研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學依據的。此外，菌類菜肴在我國也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。

在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風散寒、舒筋活血等功效，還是婦科良藥，並有抗感冒的作用；
名貴的雞樅則有增強人體免疫力、養血、潤燥、健脾胃等功效；
乾巴菌含有多種氨基酸、蛋白質，營養極為豐富；青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用。 　　由於其高蛋白、低脂肪的特點，加上諸多的功效，食用菌成為動脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，並被稱為當今世界“十大健康食品”之一。
美味山珍——雞樅　　雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。 　　雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅產季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。 　　雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成幹雞樅，醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風味。